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食光机万州烤鱼技术-独家祖传秘方-大众餐饮市场的宠儿!

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万州烤鱼有哪些注意事项的?
浏览: 发布日期:2018-08-27

正宗重庆烤鱼做法如下:

原料 :

草鱼750克,大葱30克,香葱20克,土芹菜50克,海白菜100克,香菜30克,藕、金针菇、黄瓜各50克。

调料:

A料:干辣椒30克,鲜花椒5克,干花椒15克,藤椒油4克,鸡精6克,味精8克,老姜、大蒜各6克,泡椒、泡海椒各20克,白糖、胡椒面各3克,陈皮3克,醋2克,孜然粉10克,桂皮、山柰、小茴香、甘草各2克,八角3克,千里香10克

B料:菜油80克,料酒50克,盐4克,老油250克,大葱40克,香菜末、葱花各15克

做法:

1、将草鱼洗净,鱼肚对开为二,不能破皮。

2、用B料中的料酒、葱、盐腌制30分钟。

3、将鱼装在特制的鱼型烤架上,放在木炭上烤,火不要有火苗最佳,不停地翻面烤10-15分钟左右取出,装入不锈钢盘内。

4、原料中的素菜切丁,焯水后备用。

5、炒锅上火,倒入老油和炼好的菜油20克,入A料炒香,放入切好的素菜粒,翻炒后调好味,淋在鱼上,撒上香菜、葱花即可。


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